製造工程の紹介

美味しいかまぼこは魚肉を切断することから始まります。
切断した魚肉を雷潰していきます。 この雷潰とはつまり「練る」こと。この「練る」が魚肉練り製品の語源の由来です。
ポイントとしては水の代わりに大量の氷を投入して0℃に近い温度で練り上げること。 また氷や調味料の投入量や温度調整は職人の経験や知恵に加え、科学的な手法も用いて決定します。 このように低温度で練り上げることでモチモチっとしたかまぼこが出来上がります。
職人技術と科学手法を組み合わせる、はま一で最も重要視する工程です。

蕾潰で練りあげた「すり身」は「加熱」を行います。 「加熱」といっても色々な加熱方法があり、その方法によって様々なかまぼこが出来上がります。 ここではそんな「加熱」の方法と出来上がる製品を御紹介します。

＜揚げ＞

＜ゆで＞

＜蒸し＞

＜焼き＞

冷却した製品は２Fにある包装室へと運ばれます。包装室はオゾン殺菌された空間で、室温も一定に保たれています。作業員はゴム手袋着用の上、一人一人にアルコールボトルを持ってもらい衛生な環境へ取り組んでいます。