美味しいかまぼこは魚肉を細かく砕くことから始まります。 ポイントは砕きすぎないことです。 ベースト状になるまで砕いてしまうと、後の雷潰でしっかりと練ることができません。

雷潰とはつまり「すり鉢で練る」ことで「すり身」へ仕上げていく工程です。 砕いた魚の肉をゆっくりじっくりと1時間30分かけて練り上げていきます。 はま一ならではの特徴として、水の代わりに大量に氷を使用し、温度を0℃近くまで下げます。 低い温度でじっくりと練り込むことで、モチモチっとしたかまぼこが出来上がります。 職人の手で手触りや温度を何度も確認する、はま一で最も重要視する工程です。

蕾潰で練りあげた「すり身」は「加熱」を行います。 「加熱」といっても色々な加熱方法があり、その方法によって様々なかまぼこが出来上がります。 ここではそんな「加熱」の方法と出来上がる製品を御紹介します。

＜揚げ＞

＜ゆで＞

＜蒸し＞

＜焼き＞

冷却した製品は２Fにある包装室へと運ばれます。包装室はオゾン殺菌された空間で、室温も一定に保たれています。作業員はゴム手袋着用の上、一人一人にアルコールボトルを持ってもらい衛生な環境へ取り組んでいます。